Idées de recettes farines bio
Afin de vous guider davantage dans l’utilisation de nos farines, nous vous proposons ci-dessous 3 recettes simples à réaliser.
Crêpes au grand épeautre
250 g de farine d’épeautre T80
1 pincée de sel
(pour les crêpes sucrées : 2 cuillère à café de sucre de canne complet)
Lait – 2 œufs – Huile de tournesol
1. Mélanger la farine et le sel. Vous pouvez éventuellement y ajouter le sucre.
2. Rajouter ensuite la quantité de lait nécessaire pour obtenir une pâte épaisse, sans grumeaux et ajouter les œufs.
3. Cuire les crêpes dans une poêle très légèrement huilée.
Petits biscuits, graines de sésame/farine d’engrain
170 g de farine de petit épeautre bio
1 oeuf
2 cuillères à soupe d’amande en poudre ou de la fleur de noisette
120 g de beurre ramolli
50 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
30 g de cassonade
2 cuillères à soupe de graines de sésame
1 pincée de sel
1. Préchauffer votre four à 180°C
2. Mettre la farine, les différents sucres, l’amande en poudre et les graines de sésame dans un récipient.
3. Pétrir un peu la pâte, puis ajoutez l’oeuf et le beurre.
4. Mélangez bien afin d’homogénèiser le tout.
5. Séparer le pâte en 2 ou 3 boules à votre convenance et formez des boudins. enveloppez vos boudins dans du film alimentaire et les laissez reposer au réfrigérateur environ 30 mn afin que la pâte durcisse.
6. Couper vos boudins en tronçon de 1 cm d’épaisseur ( les biscuits ne gonflent pas à la cuisson) et les déposer sur votre plaque du four.
7. Cuire environ 15 mn.
Astuce : Ces biscuits aux graines de sésame et à la farine d’épeautre se marient très bien avec le thé !
Pain complet « maison »
450 gr de farine (T80 de préférence)
275 ml d’eau de source
3 cuillères à café de levain fermentescible
(ou 1 cuillère à café de levure de boulanger
déshydratée ou 20gr de levure fraîche)
2 cuillères à café de sel marin
1. Dans un saladier, mélanger les ingrédients et laisser reposer quelques instants pour hydrater la farine.
2. Pétrir pendant 10 min la pâte jusqu’à obtenir une boule souple et lisse qui ne colle pas. Laisser reposer ½ journée couvert d’un linge à température ambiante.
3. Reprendre le pâton et pétrir à nouveau quelques minutes, puis former le pain. Laisser reposer de nouveau pendant 60 à 90 mn.
4. Déposer sur la plaque de cuisson et cuire à four chaud (200-230°c), pendant 45 mn.
Astuces :
Bien hydrater vos farines T55 : 70%, T65 : 73%, T80 : 75%, T110 : 77%, T150 : 80 %.
Travailler si possible, sur levain.
Après votre pétrissage, laisser la pâte reposer dans un récipient fermé : minimum ½ journée maximum 24 h.
Penser à lamer votre pâte avant enfournement.