Farine de froment / Farine de Blé

Les farines bio sont classées selon leur teneur en matières minérales (en son) exprimée en pourcentage, après cuisson à plus de 600 °C, par rapport à la masse de départ.

On calcule ce qu’on nomme le « taux de cendre ».

Plus la proportion de son est importante dans la farine, plus le “type” est élevé, plus la farine est complète, et vice et versa, plus le type est faible, plus la farine est épurée.

Nous proposons 5 types de farines de froment, de la T55 (très blanche), les T65 et T80 intermédiaires, la semi-complète T110 et enfin la complète T150.