Farine de froment / Farine de Blé
Les farines bio sont classées selon leur teneur en matières minérales (en son) exprimée en pourcentage, après cuisson à plus de 600 °C, par rapport à la masse de départ.
On calcule ce qu’on nomme le « taux de cendre ».
Plus la proportion de son est importante dans la farine, plus le « type » est élevé, plus la farine est complète, et vice et versa, plus le type est faible, plus la farine est épurée.
Nous proposons 5 types de farines de froment, de la T55 (très blanche), les T65 et T80 intermédiaires, la semi-complète T110 et enfin la complète T150.
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